Estrenamos muy ilusionados esta nueva sección en nuestro blog, en ella podrás encontrar recetas novedosas e innovadoras realizadas con nuestros AOVE aromáticos como ingrediente estrella.
Las recetas han sido realizadas por el Basque Culinary Center, institución académica pionera en el sector dedicada a impulsar la innovación y la investigación gastronómica.
Para esta primera receta se ha preparado este carpaccio de calabacín con tomates cherry, mayonesa de anchoas, queso parmesano y nuestro aceite de oliva virgen extra aromático de albahaca.
Si te animas a preparar la receta nos encantaría verlo, etiquétanos @urzante y utiliza nuestro hashtag #paraexpertosensabor
| INGREDIENTES: |
| 500 gr de Calabacín |
| 1U de Huevo |
| 50ml de AOVE |
| 200ml de Aceite de girasol |
| 30 gr de Anchoas |
| 10 ml de Vinagre de vino blanco |
| Sal |
| 100 gr de Tomates cherry |
| 20 gr de Queso Parmesano |
| Carpaccio | Lavar y secar el calabacín. Con una mandolina o un cuchillo, cortar el calabacín en rodajas finas. Colocar en un plato y reservar en nevera. |
| Mayonesa de anchoas | En un vaso batidor colocar el huevo, las anchoas, el vinagre y la mitad del aceite de girasol. Triturar hasta que empiece a emulsionar. Ir agregando poco a poco (en hilo) la otra mitad de aceite de girasol que queda y el aceite de oliva, hasta que quede una mayonesa bien emulsionada. Poner en un bol y reservar en nevera. |
| Guarnición | Cortar los tomates Cherry en 4. Reservar. Sacar láminas al queso Parmesano. Reservar. |
| Emplatado: | Observaciones: |
| • Colocar las láminas de calabacín en un plato llano. • Agregar puntos de mayonesa de anchoas. • Colocar los tomates Cherry y las láminas de queso. • Terminar con Aceite aromático de Albahaca. | 10-15 minutos antes, sacar las láminas de calabacín del frigorífico para que se atemperen. |