nutraoleo

Nuevos desarrollos tecnológicos y funcionales en base a aceite de oliva virgen extra D.O. Navarra y sus subproductos para su aplicación en alimentación, nutracéutica y cosmética.

La legislación que aplica a la producción de aceite de oliva es muy estricta por lo que el lanzamiento de nuevos modelos de negocio dentro del sector es muy limitado. En la actualidad, se está apostando por innovaciones en nuevos productos en base a aceite de oliva que permitan mejorar sus características mediante la incorporación en sus formulaciones de extractos ricos en antioxidantes y compuestos polifenólicos. Entre las fuentes para la obtención de estos compuestos, los residuos generados durante la producción de aceite, como la hoja de olivo, se presentan como una solución factible y medioambientalmente sostenible. A través del proyecto NUTRAOLEO, se ha conseguido generar prototipos de productos alimentarios complejos (magdalenas, pan de molde, pan rallado, infusiones) utilizando los ingredientes desarrollados a partir de AOVE y de los extractos funcionales de la hoja de olivo. Además, se ha analizado la viabilidad de la aplicación de estos extractos en productos del sector cosmético.

El objetivo del proyecto es el desarrollo de nuevos productos en base a aceite de oliva (aceite y aliños de aceite en polvo) y hojas de olivo (extractos ricos en antioxidantes) utilizando técnicas de microencapsulación, secado y purificación.